Weight Loss Drugs & Dining: How New Meds Are Changing Restaurant Habits

Em São Paulo, o restaurante Estela Passoni tem notado uma mudança no perfil de seus clientes. Em vez de clientes se dedicando a experimentar diversas opções do cardápio, como o polpetone de frango grelhado ou a galinhada com arroz integral, agora há um aumento no número de pessoas que optam por pratos mais simples, geralmente focados em uma única fonte de proteína. Mariana Passoni Yoshimoto, sócia do restaurante, relatou que, recentemente, alguns clientes pediram apenas tilápia grelhada, sem acompanhamentos.

Essa mudança de comportamento está ligada ao uso crescente de medicamentos para emagrecimento, como a semaglutida e a tirzepatida, que são os princípios ativos de produtos conhecidos como “canetas emagrecedoras”, como o Wegovy e o Mounjaro. Esses medicamentos têm levado a uma diminuição do apetite e influenciado as escolhas alimentares das pessoas, resultando em uma preferência por porções menores e uma maior disposição para dividir pratos em restaurantes.

Em vários estabelecimentos, os chefs começaram a perceber essa nova tendência e a adaptar seus menus. Por exemplo, no restaurante Nou, em Pinheiros, o chef Amilcar Azevedo introduziu porções menores de pratos populares, como o risoto de limão siciliano com filé mignon, que pode ser servido em uma versão 30% menor. Essa mudança já representa 15% das vendas do restaurante, e a expectativa é que esse número cresça.

Adaptações no Menu e Novas Ofertas

As adaptações nos menus não se limitam a porções menores. O Zen Cozinha Oriental, com unidades em Resende e Volta Redonda, no Rio, criou um “Rodízio Mounjaro”, que oferece opções de 10 a 40 peças, ao invés do rodízio tradicional ilimitado. Lucas Ribeiro, um dos sócios, comentou que a mudança foi uma resposta à diminuição do número de pedidos e ao desejo de clientes que começaram a optar por porções menores.

Os clientes que optam por essas novas modalidades estão retornando ao restaurante com mais frequência, e muitos deles agora pedem rodízios menores para compartilhar. Além disso, no Quattrinho, em São Paulo, a sócia Mary Nigri observou que alguns clientes que antes evitavam massas para não “furar a dieta” passaram a se sentir mais confortáveis em pedir pratos como lasanha, uma vez que sabem que podem levar as sobras para casa.

Impacto das Canetas Emagrecedoras

A endocrinologista Tarissa Petry, do Centro Especializado em Obesidade e Diabetes do Hospital Oswaldo Cruz, explica que esses medicamentos atuam no sistema nervoso central, afetando os circuitos de fome e saciedade. Isso significa que os usuários tendem a sentir menos fome e demoram mais para se sentir saciados, o que pode influenciar suas escolhas alimentares e hábitos em restaurantes.

A percepção dos chefs e proprietários de restaurantes é que, embora não possam afirmar com certeza que as mudanças nos hábitos alimentares estão diretamente ligadas ao uso das canetas emagrecedoras, muitos notam uma tendência crescente em pedidos para levar sobras para casa ou dividir pratos. Caio Tucunduva, sócio do restaurante Palermo, observou que mais pessoas estão optando por saladas em vez de opções de massa, refletindo uma mudança nas preferências alimentares.

O Que Esperar no Futuro

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) está preparando uma pesquisa para entender melhor o impacto dessas mudanças no setor. A pesquisa começará a ser realizada em maio e pretende explorar a velocidade das mudanças nos hábitos alimentares e se essas tendências observadas em restaurantes de alto padrão estão se espalhando para classes de consumidores que representam uma parte significativa do mercado.

Enquanto isso, o cenário da gastronomia no Brasil pode estar se transformando em um ambiente mais consciente, onde a qualidade pode começar a superar a quantidade. Essa mudança pode oferecer uma oportunidade para que restaurantes ajustem seus menus de acordo com as preferências e necessidades de seus clientes. As adaptações nas porções e a maior disposição para compartilhar pratos podem ser vistas como um passo em direção a hábitos alimentares mais saudáveis.

Comentários e compartilhamentos sobre essa nova tendência nos restaurantes são bem-vindos. Como você tem notado mudanças em seus hábitos alimentares ou na maneira como come fora de casa? Sua experiência pode enriquecer essa discussão!